Δήμος Χαλκιδέων


Αρνάκι Φρικασέ

Υλικά
  • 1 κούπα λάδι
  • 2 κιλά αρνάκι σε μερίδες
  • αλάτι – πιπέρι
  • 6 δεμάτια κρεμμυδάκια φρέσκα (1 κιλό)...


Εκτέλεση

Βάλτε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή
φωτιά και σοτάρετε τα κομμάτια του αρνιού. Ρίξτε
το αλάτι, το πιπέρι και μισή κούπα νερό. Σκεπάστε
και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσει το κρέας....


Γκιουβέτσι με Κοτόπουλο

Υλικά
  • 1 κολοκυθάκι
  • ¾ κούπας λάδι
  • 1 κιλό φιλέτα από κοτόπουλο,χωρίς κόκκαλο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο...


Εκτέλεση

Κόψτε το κολοκυθάκι σε φέτες και τηγανίστε τες
ελαφρά. Αλατίστε τις μελιτζάνες κι αφήστε τες να
σταθούν 1 ώρα σε τρυπητό. Ξεπλύνετε, στύψτε τες
και τηγανίστε τες ελαφρά. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα...


Κεφτεδάκια

Υλικά
  • 1 κούπα τριμμένο κρεμμύδι
  • 1 αυγό
  • ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 2 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα...


Εκτέλεση

Βάλτε το κρεμμύδι σε σουρωτήρι, πασπαλίστε το
με λίγο αλάτι και τρίψτε το να μαραθεί. Μουσκέψτε
το ψωμί σε νερό, σφίξτε το στις παλάμες σας
να φύγει η περίσσεια και ανακατέψτε το με...


Κόκορας Κρασάτος

Υλικά
  • 1 κουτί (800 γρ.) μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
  • 4 λωρίδες μπέικον κομμένο σε κομματάκια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο...


Εκτέλεση

Βάλτε σε τηγάνι το λάδι και τη μαργαρίνη και
σοτάρετε το μπέικον. Βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα
και στο ίδιο λίπος σοτάρετε τα κομμάτια από τα
κοτόπουλα. Σε μια κατσαρόλα, στρώστε με την
ίδια σειρά όλα τα...


Μοσχάρι Στιφάδο

Υλικά
  • 1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο
  • 700 γρ. μικρά κρεμμύδια
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
  • 500 γρ. ντομάτα συμπυκνωμένη...


Εκτέλεση

Βάζουμε το ψιλοκομμένο, ξερό κρεμμύδι να
ροδίσει στο λάδι. Προσθέτουμε το μοσχάρι
και το αφήνουμε μέχρι να κάνει κρούστα.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη δάφνη, την
κανέλα, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια...


Μουσακάς

Υλικά
  • 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 4 ντομάτες
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 250 γρ. γραβιέρα/κεφαλοτύρι...


Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και
τις ψήνουμε με λίγο λάδι στους 200 βαθμούς
Κελσίου για 10’. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι
και το σοτάρουμε μαζί με τον κιμά.
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας...


Ντολμαδάκια με Κιμά

Υλικά
  • 1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό – μισό μοσχαρίσιο)
  • 2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι
  • 120 αμπελόφυλλα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο...


Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά – εκτός από τα
φύλλα - ώσπου να ενωθούν καλά. Σε καυτό νερό
βράζουμε τα φύλλα, για 10’. Τα βγάζουμε από την
κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε
προσεκτικά σε ένα σουρωτό...


Ρολό Κιμά με Αυγά

Υλικά
  • ¼ κιλό φύλλο κρούστας
  • 2 κούπες τριμμένη φέτα γλυκιά και ανθότυρο
  • 2 κούπες διάφορες κίτρινες μαλακιές γραβιέρες
  • 1 κούπα γάλα...


Εκτέλεση

Αφήστε τα φύλλα να ξεραθούν και σπάστε τα
σε κομμάτια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα
που σας περίσσεψαν από προηγούμενες πίτες και που
τα έχετε φυλάξει στην κατάψυξη).Ανακατέψτε
τα τυριά...


Τας Κεμπάπ με Πουρέ

Υλικά
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κιλό ντομάτες
  • 1 κιλό κρέας μοσχάρι σε κομματάκια...


Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και στη
συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το σοτάρουμε
κι αυτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες,
τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλατοπίπερο,
ανακατεύουμε...


Χοιρινό Κρέας με Χόρτα

Υλικά
  • 2 κιλά άγρια χόρτα
  • 1 κούπα λάδι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό χοιρινό κρέας τεμαχισμένο...


Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ζεστό λάδι. Στη
συνέχεια,προσθέτουμε το χοιρινό να τσιγαριστεί
και αυτό και μετά ρίχνουμε και το πράσο. Σε
αυτήν τη φάση ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Αφού σοταριστούν τα υλικά...